Сезонный разбор: окрошка в июле vs августе vs сентябре

Каждое лето окрошка переживает свой звёздный час. Но мало кто задумывается: окрошка в июле, августе и сентябре — это три разных блюда. Меняются овощи, меняется настроение, меняется сам подход к приготовлению. Спрос на рецепты окрошки по данным «Вордстат Яндекса» резко вырастает в мае, достигает пика в июне, держится на высоких отметках в июле и августе и идёт на спад только в сентябре.

Так что же происходит в каждой тарелке в эти три месяца? Давайте разбираться.

Июль — золотой месяц окрошки. Всё самое вкусное — прямо с грядки.

Что в сезоне
Июль — время, когда природа щедра как никогда:

• Огурцы — сочные, хрустящие, с тонкой кожицей. Пик сезона.
• Молодой картофель — нежный, рассыпчатый, с тонкой шкуркой.
• Редис — сочный, с лёгкой остринкой.
• Кабачки — нежные, с тонкой кожицей.
• Зелень — самая ароматная, ещё не успевшая загрубеть.

Какая окрошка в июле
Июльская окрошка — лёгкая, свежая, почти невесомая. Редис даёт лёгкую остринку, молодой картофель тает во рту, а огурцы хрустят так, что слышно за столом. Основу чаще выбирают лёгкую: квас или кефир с минералкой. Зелени не жалеют — укроп, петрушка, зелёный лук кладут щедрой рукой. По данным Россельхозбанка, именно в июле интерес к окрошке достигает своего пика.

Июльская фишка: добавьте в окрошку немного тёртого молодого кабачка — он даст дополнительную сочность и сделает текстуру ещё нежнее.

Август — месяц, когда окрошка становится богаче и интереснее. Появляются новые овощи, а старые достигают пика вкуса.

Что в сезоне
В августе ассортимент расширяется:

• Помидоры — сладкие, мясистые, ароматные. Настоящий пик сезона.
• Баклажаны и перец — появляются на рынках.
• Огурцы — всё ещё свежие, но уже не такие нежные, как в июле.
• Картофель — новый урожай, уже не «молодой», но ещё не старый.
• Цветная капуста и брокколи — в самом соку.

Какая окрошка в августе
Августовская окрошка — более сытная и экспериментальная. В ней появляются помидоры (их можно добавлять прямо в тарелку, но не заливать — чтобы не дали лишней жидкости). По данным Retail.ru, в августе огурцы и помидоры активно дешевеют, что делает окрошку особенно доступной.

Многие хозяйки в августе начинают экспериментировать:

• Добавляют сладкий перец для хруста и цвета.
• Экспериментируют с заправками — смешивают квас и кефир.
• Пробуют окрошку на айране или тане.

В жарком августе особенно хороша окрошка на квасе со сметаной и горчицей. Желтки варёных яиц растирают с горчицей и разводят квасом — это придаёт блюду глубину и кремовость.

Августовская фишка: добавьте в окрошку несколько ломтиков сладкого перца — он даст хруст и лёгкую сладость, которая отлично контрастирует с кислинкой кваса.

Сентябрь — время, когда окрошка становится… другой. Лето уходит, и с ним уходят самые нежные овощи.

Что в сезоне
В сентябре сезон смещается:

• Огурцы — становятся жёстче, кожица — толще. Но всё ещё есть.
• Помидоры — последние, самые сладкие.
• Картофель — новый урожай, в самом соку.
• Белокочанная капуста — появляется на рынках.
• Корнеплоды — морковь, репа, свёкла — становятся слаще и ароматнее.

Какая окрошка в сентябре
Сентябрьская окрошка — самая сытная и «уютная». В неё уже не стесняются добавлять больше картофеля, а свежие огурцы часто заменяют на солёные или малосольные. Появляются сезонные «необязательные, но обогащающие» компоненты: солёные грибы, мочёные яблоки, сливы.

Знаменитый кулинар Вильям Похлёбкин различал летнюю и осеннюю окрошку. В его рецепте осенней окрошки появляются морковь, репа, солёные грибы и яблоко. Заправка становится насыщеннее — добавляют больше горчицы и перца.

Спрос на окрошку в сентябре идёт на спад, но те, кто продолжает её готовить, делают это с особым чувством — как прощание с тёплым сезоном.

Сентябрьская фишка: вместо свежих огурцов возьмите малосольные — они добавят пикантности и сделают окрошку более «осенней». Добавьте горчицы и чёрного перца для согревающего эффекта.