Как накрыть стол, чтобы собрать всю семью: правила русского застолья
Вспомните свои самые теплые детские воспоминания. Скорее всего, среди них — большой стол, за которым собиралась вся семья. Аромат бабушкиных пирожков, папины шутки, мамина заботливая рука, долгие разговоры.
В русской традиции стол никогда не был просто мебелью. В крестьянских избах его ставили в «красный угол» и называли «Божья ладонь» . За ним не только ели — здесь решали важные вопросы, мирились после ссор, встречали гостей. Сегодня, в эпоху ужинов перед телевизором, мы забываем, что именно общий стол способен собрать семью. Давайте вспомним, как это делали предки.
30 мая на «Окрошка Фест» будем учиться накрывать стол по-русски. А пока — краткий гид.
1. Как рассаживались наши предки
Крестьянская традиция:
Хозяин дома — в красном углу, под иконами (самое почетное место)
Старший сын — по правую руку от отца
Второй сын — по левую
Женщины — на приставных скамейках или с краю
Современный вариант:
Почетное место — в центре или во главе (для старшего или самого дорогого гостя)
Детей сажайте рядом с родителями
Пары можно сажать напротив — так легче общаться
Не сажайте незнакомцев рядом — перемешайте компанию
Главное правило: за столом не должно быть «чужих». Все равны, все свои.
2. Русское застолье: как это было
Структура традиционного застолья:
Закуски и напитки — стоят с самого начала
Горячее — в середине вечера
Десерт и чай — в конце
Правила:
Не начинайте есть сразу. Сначала тост, чокнулись, выпили — потом еда
Перед каждым тостом в бокалы доливают
Тосты — отдельное искусство: за встречу, за хозяев, за родителей, за детей, за любовь
Забота о гостях: Хозяйка обязательно предлагает: «Угощайтесь!», «Попробуйте вот это!». Мужчина ухаживает за соседкой: «Разрешите за вами поухаживать. Что вам положить?»
Лайфхак: Не доедайте всё до конца. Оставьте что-то в тарелке, чтобы на предложение хозяйки ответить: «Спасибо, у меня ещё есть».
3.Сервировка по-русски
Скатерть Основа всего. Лучше светлая, однотонная, из натурального материала. Для праздника — белая. Можно с вышивкой или кружевом.
Тарелки Минимум три на человека:
Большая сервировочная (самая нижняя)
Средняя (для закусок)
Глубокая (для супа)
Как ставить: большую по центру, в 2 см от края стола, на нее закусочную. Слева от тарелки — пирожковая для хлеба.
Приборы Слева от тарелки — вилки, справа — ножи (лезвием к тарелке) и ложка. Располагайте в порядке использования.
Бокалы Справа от тарелок, начиная с воды, заканчивая рюмкой. Для каждого напитка — свой бокал.
4. Хлеб — всему голова
На Руси хлеб называли «Батюшкой» . Дорогих гостей встречали «хлебом-солью» — желали добра и сытой жизни .
В старину хозяин разрезал хлеб по числу присутствующих, предварительно перекрестив ножом. Первый кусок — хозяйке, дальше по старшинству .
Сегодня достаточно свежего нарезанного хлеба в хлебнице — это уже создает уют.
5. Чай по-русски
Чай стал популярен лишь в конце XIX века. Пили с травой (мята, зверобой, смородина), «внакладку» (с колотым сахаром), «вприкуску» (откусывая сахар) и даже «вприглядку» (когда сахара нет, но смотрят на него) .
Самовар — символ дома. Если есть — ставьте в центр. Если нет — красивый заварник и чашки создадут нужную атмосферу. Главное — не торопиться, пить долго, с разговорами и угощением.
Идея для вдохновения
Устройте дома вечер в русском стиле:
Скатерть с вышивкой
Глиняная посуда
Самовар в центре
Пирожки, блины, варенье
Окрошка (куда же без неё)
Народная музыка фоном
Приходите на «Окрошка Фест» в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре и Нижнем Новгороде. Там покажут, как это делается по-настоящему. Вход свободный!
Помните: за столом мы не просто едим — мы общаемся, заботимся, создаем воспоминания. Накрывайте красиво, садитесь вместе, говорите тосты, смейтесь, пойте. Будьте семьей.